燒烤啤酒小龍蝦，夜市必備嗨到炸！隨著氣溫的逐漸升高，夏天三件套又雙叒叕上線了！
在中國人琳瑯滿目的美食世界里，滋滋冒油的烤串、熱辣入味的小龍蝦，其實并不考究，也缺少美感，但就是這種大道至簡的烹飪方式征服了萬千中國人的味蕾，成為成年人夜生活的標配，甚至一座城市的標簽。
01 是誰發明了燒烤
人類吃燒烤的歷史十分久遠，目前學界比較普遍的觀點是，人類在茹毛飲血的年代，意外吃到了因雷擊引發山火烤熟的食物，從此便學會了用火烤制肉類�？脊艑W家在山頂洞人遺址等舊石器時代遺址中發現了許多動物燒骨，說明這一時期的人類已經學會了人工取火。
馬家浜文化陶爐箅，上海博物館藏
而后在距今約7000年前的浙江嘉興馬家浜文化遺址中，又出土了一件夾砂紅陶陶爐箅，和今天的燒烤架有異曲同工之妙，被認為是燒烤架的“鼻祖”。這說明至晚到新石器時代，長江下游地區的先民們就已經有比較成熟的“燒烤”手藝了。
02 跨越2500年的邳州燒烤
那么，邳州先民是從什么時候開始實現“燒烤自由”的呢？讓我們先來看看珍藏在邳州市博物館里的兩件“寶貝”。
銅吊爐，現陳列于邳州市博物館“古徐王都”展廳
這件銅吊爐長52厘米，寬38厘米，高26厘米，分為盤體和底座兩部分。盤為直口，折沿，斜折腹，平底。盤口沿兩面各爬有一螭虎，前二爪抓盤口，嘴銜盤沿，虎耳豎立，尾巴上翹。盤肩有兩環形鈕，套有提鏈，頸、肩部飾蟠蛇紋。底座為長方框，鑄有24根小支柱，一端接方框底座，另一端承盤體，盤底有煙炱痕跡，整體厚重，形制較大，說明其主人身份尊貴。
銅方爐，現陳列于邳州市博物館“古徐王都”展廳
這件銅方爐是國家二級文物。長21厘米，寬16.7厘米，高11厘米。由上、下兩長方形盤狀器合鑄而成。上盤四頂角呈攢尖狀向外撇出，下盤四面均無堵，底部有四足。通體素面無紋飾。
1993年，邳州市戴莊鎮九女墩三號墓出土了一批青銅器，這是首次在徐國故土未被盜擾的王室貴族墓地中出土的成組青銅器。銅吊爐、銅方爐就是墓主人重要的隨葬品，距今至少有2500多年的歷史。關于它們的用途，專家認為是用于燒烤食物的炊具。
商周時期，人們的烹飪方法主要是烹和炙，烹是用大鍋煮，炙就是烤。智慧的中國人在反復實踐中，探索出三種燒烤技法：燔、炮、炙。所謂“燔”，就是直接把食物囫圇放在火上炙烤；“炮”，則需要事先用草或濕泥把食物包裹起來再烤，類似于現在“叫花雞”的做法；“炙”，就是先把食物切成小塊，再串起來烤，可以看作是“烤串兒”的雛形�！办�、炮、炙”常常組合使用，比如《詩經·小雅·瓠葉》中就記述了一戶人家采用這三種燒烤方法，對野兔來了個“一兔三吃”：“有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之……有兔斯首，燔之炮之……”
曾侯乙銅爐盤
和今天的燒烤在夜市唱主角不同的是，先秦時期的燒烤是祭祀、宴飲等正式場合的必備美食。從野生的飛鳥到家養的家禽，從水里游的到地上跑的，萬物皆可烤。湖北隨州擂鼓墩曾侯乙墓中就出土了一件爐盤，和邳州市博物館的銅吊爐結構非常相似，爐內發現了木炭，爐盤殘留鯽魚的魚骨。而廣州南越文王墓出土的三套用于烤肉的銅烤爐，其外觀和銅方爐也頗為相似。
和今天燒烤必配啤酒差不多的是，古人在食用燒烤時也會配上美酒�！对娊洝ご笱拧D鹥》的“旨酒欣欣，燔炙芬芬”，《詩經·大雅·行葦》的“醓醢以薦，或燔或炙”等等，都記載了這一禮儀。九女墩三號墓中也出土了各式各樣的酒具，包括尊、壺等等。
棘刺紋銅尊
繩紋提煉銅壺
到了漢代，“肉串烤爐加蘸料，靈魂燒烤‘三件套’”已廣為風行，在徐州地區出土的漢畫像石中，可見一斑。
03 燒烤人人愛
既然燒烤人人中意，那么歷史上愛吃烤肉的有名有姓的人有哪些呢？孟子絕對算一個。
《孟子·盡心下》中記載了孟子以烤肉為由頭，向學生講授孝道的一則小故事。
孟子的學生曾子的父親愛吃一種叫做羊棗的果子，所以曾子就不再吃羊棗了。孟子的另一個學生公孫丑問孟子：“烤串和羊棗哪個更好吃？”孟子回答說：“當然是烤串了！”公孫丑不解：“既然這樣，為什么曾子吃烤串，唯獨不吃羊棗呢？”孟子解釋說：“烤肉串人人愛吃，而羊棗卻是曾子父親最愛吃的。這就像是避諱父母的名，卻不避諱姓；因為姓是大家共用的，名卻是個人專用的�！边@則小故事的本意雖然在于教導世人孝順父母的道理，同時也從側面反映出燒烤自古以來就具有超高的國民度。
不過，“燒烤”的“烤”字并不像它的歷史那么久遠，而是由國畫大師齊白石上世紀三十年代為北京“清真烤肉宛”飯館題寫字號的時候，根據形聲字的造字法發明的。寫完之后，齊白石擔心有不妥，又增加了兩行注腳：“諸書無烤字，應人所請自我作古�！焙髞�，這個“烤”字被廣泛使用，各種字典在重新編輯時，都把它收錄了進去。
燒烤作為人類最原始的烹調方式，不僅深受國人的喜愛，在國際上也備受歡迎，亞洲、歐洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲都有獨具特色的燒烤美食。也許從某種意義上說，我們吃燒烤，吃的不僅僅是美食，更是一種文化、一種哲學。